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Ustensiles en inox

Question-Réponse

Cocottes et induction



Est-ce que les cocottes vont sur l’induction ? Merci

Cela dépend du type d’Inox. Pour le grand public, il en existe deux principaux : les ferritiques, constitués d’acier et de 17 % de chrome, et les austéniques, qui contiennent en plus de 8 à 10 % de nickel. Or la présence de nickel modifie la cristallisation de l’alliage qui devient paramagnétique, c’est-à-dire « insensible » aux champs magnétiques. Dès lors, ils sont inutilisables pour le chauffage par induction puisque, dans cette technologie, c’est un champ magnétique qui génère l’échauffement de la casserole. Inversement, les ferritiques sont ferromagnétiques et fonctionnent donc très bien.
Pour savoir si une casserole est ferromagnétique ou paramagnétique, il suffit de tester la casserole avec un aimant. S’il « colle », l’induction fonctionnera, si l’aimant ne « colle pas », la casserole ne chauffera pas.